A proposito di cotechino...

Ingredienti

• 2 confezioni di piadina sfogliata
• 1 cotechino precotto
• 200 g circa di grana padano
• 1 cotechino fresco o precotto
• 1 Kg di patate
• 2 porri
• Latte
• Olio extravergine
• Sale
• Pepe appena macinato

Preparazione

• Con l'ausilio di una tazza o di un bicchiere tagliare la piadina in tondi
  Mettere i dischetti di piadina in pirottini da forno oleat ed infornare a 180° per circa 10 minuti finchè non saranno dorati e croccanti.
• Cuocere il cotechino come riportato sulla confezione e lasciarlo raffreddare completamente.
  Liberare il cotechino della pelle esterna e tagliarlo a cubetti.
• Adagiare i cubetti nei cestini di piadina e completare con cubetti di grana padano.
  Scaldare in forno prima di servire.
• Lasciare a bagno il cotechino in acqua fredda per 2/3 ore, bucherellarlo, immergerlo in acqua fredda e lessarlo per circa 3 ore.
  Quando è ancora caldo privarlo della pelle e farlo raffreddare.
• Nel frattempo pelare le patate e tagliarle a fette spesse circa 1 cm.
  Brasare la parte bianca dei porri tagliata fine in poco olio extravergine, aggiungere le patate e farle rosolare brevemente.
• Coprire le patate con il latte e lasciare cuocere per circa 15 minuti, aggiungendo se necessario ancora latte, regolare di sale.
• Frullare con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema vellutata.
  Servire il cotechino ben caldo sulla crema e finire con una macinata di pepe.

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