Petitchef

Sformatini di rafano nero e senape alla curcuma

Antipasto
2 porzioni
45 min
30 min
facile
Da una vellutata e da un albume ...

Ingredienti

Numero di porzioni: 2
150 g circa di vellutata di rafano nero (ricetta sotto)

1 albume

1/2 cucchiaio di farina 00


1 cucchiaio di senape di Digione

1 punta di cucchiaino di


sfoglie di pane o crostini per servire

Preparazione

  • Preparare la vellutata di rafano con 400 g di rafano nero e 200 ml di panna fresca:

    Pulite, sbucciate e tagliate a cubetti il rafano nero, mettetelo in una pentola a bordi altri e coprite a filo con acqua. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete per 5 minuti ed unite la panna. Mescolate e cuocete per altri 10 minuti. Spegnete la fiamma e riducete in crema il contenuto nella pentola con il frullatore ad immersione. Regolate il sapore con qualche pizzico di sale e riportate la pentola sulla fiamma per circa 5 minuti mescolando continuamente.
  • Preriscaldate il forno a 180 C

    Mescolate la farina setacciata alla vellutata di rafano, fredda di frigo. Sbattete a neve l'albume con un pizzico di sale e incorporatelo delicatamente alla vellutata. Versate il composto sui pirottini di silicone (se usate quelli di alluminio, prima imburrateli e infarinateli leggermente) e cuocete gli sformatini in forno a bagnomaria per circa 30 minuti (non dovranno scurire).

    Sformate gli sformatini solo quando saranno tiepidi e serviteli su sfoglie di pane, accompagnati da poca senape mescolata alla curcuma.

Foto

Sformatini di rafano nero e senape alla curcuma, foto 1
Sformatini di rafano nero e senape alla curcuma, foto 2

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