Coniglio in umido con i broccoli (insomma rieccomi)

Ingredienti

• 1 coniglio a pezzi
• 1 cipolla piccola
• 1 carota piccola
• 1 gambo di sedano
• vino bianco secco
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di timo
• 300 g di cimette di broccoli
• qualche scalogno
• 60 g di pancetta tesa
• farina
• sale e pepe
• olio extravergine

Preparazione

• Mettere a marinare per qualche ora il coniglio con l'aglio sbucciato e il timo, coprendo con il vino bianco. Togliere il coniglio dalla marinata, asciugarlo e infarinarlo, poi metterlo a rosolare nell'olio caldo.
• Aggiungere la cipolla, la carota e il sedano tritati, far insaporire qualche minuto, poi regolare di sale e pepe. Aggiungere la marinata con gli aromi e far cuocere a fuoco bassissimo finché la carne è tenera e il fondo di cottura sciropposo.
• Nel frattempo sbollentare il broccolo e gli scalogni sbucciati, quindi mettere in padella con olio e la pancetta tagliata a striscioline, salare, pepare e far stufare per venti minuti.
• Completata la cottura del coniglio disporre sul piatto qualche cucchiaio di sugo, la carne e completare con i broccoli.

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