Coniglio in umido con le lenticchie

Ingredienti

• 1 coniglio a pezzi
• 400 g di lenticchie piccole
• 1 carota
• 1/2 cipolla
• un pezzetto di sedano
• 1 spicchio di aglio
• 1 peperoncino
• 1 salsiccia
• salsa di pomodoro
• brodo o acqua calda
• 1 bicchiere di vino rosso
• sale e olio extravergine di oliva

Preparazione

• In un tegame fate soffriggere in abbondante olio di oliva un battuto fatto con aglio, cipolla, sedano, carota e salsiccia.
• Aggiungete poi il coniglio a pezzi facendolo rosolare un poco ed irrorandolo con un bicchiere di vino.
• Lasciatelo cuocere lentamente a tegame coperto, dopo aver aggiunto sale, il peperoncino, qualche mestolo di acqua calda o brodo.
• A metà cottura aggiungete un mestolino di passata di pomodoro, per dare maggiore sapore al sugo, e continuate la cottura, aggiungendo se necessario qualche mestolo di brodo.
• Quasi a fine cottura aggiungete le lenticchie lessate in precedenza, far insaporire e servire ben caldo accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso.

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