Coniglio in fricassea - ricetta facile

Ingredienti

• 1 coniglio a pezzi
• 30 g di funghi secchi
• 100 g di pancetta
• 300 g di cipolla
• 200 g di vino bianco
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 2 litri d'acqua
• 2 tuorli
• mezzo limone
• farina
• prezzemolo tritato
• olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione

• Mettete i funghi in ammollo nell'acqua tiepida per 15 minuti.
• Infarinate i pezzi di coniglio, eliminate la farina in eccesso e rosolate in padella nell'olio. Quando avranno preso colore, unite la pancetta tagliata a striscioline e la cipolla a pezzetti.
• Dopo 5 minuti alzate la fiamma e irrorate con il vino, sfumate, quindi abbassate la fiamma e versate 2 litri d'acqua in cui avete sciolto il concentrato di pomodoro. Strizzate i funghi e aggiungete.
• Salate, pepate e fate cuocere per 30 minuti. Cospargete con il prezzemolo tritato e continuate la cottura ancora per 30 minuti, fino a quando la carne sarà morbida.
• Sgocciolate la carne e adagiate nel piatto da portata caldo.
• Versate i tuorli e il succo di limone nel fondo di cottura e mescolate continuamente per 2 minuti su fuoco basso, fino al formarsi di una salsina cremosa.
• Versate sui pezzi di coniglio e servite subito.

Domande

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