Le melanzane rosse di rotonda sott'olio

Ingredienti

• 2/3 melanzane rosse di Rotonda
• olio di semi
• 3 bicchieri di aceto di vino bianco
• 3 bicchieri di acqua
• 1 cucchiaio di sale
• 1 spicchio d'aglio
• menta q.b.
• peperoncino piccante q.b.

Preparazione

• Lavare e ridurre a fettine le melanzane rosse, coprirle di sale fino e farle riposare per alcuni minuti.
• Versarle in una pentola e farle bollire per 2/3 minuti in 3 bicchieri di acqua, 3 bicchieri di aceto di vino bianco ed un cucchiaio di sale; scolarle con uno scolapasta, poi adagiarle su un panno e lasciarle asciugare per una nottata.
• L'indomani ripassarle e stringerle in tovaglioli di carta per asciugarle ben bene; metterle in un recipiente e condirle con olio di semi, menta e peperoncino piccante q.b., poi inserirle in un barattolo di vetro con uno spicchio d'aglio e coprire con olio di semi. Consumare entro pochi giorni

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