Melanzane sott'olio "condite"

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10 porzioni

facile

40 min

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Ingredienti

• 2 kg di melanzane
• 2 gambi centrali di sedano
• 1 carota
• 2 spicchi d'aglio
• 2 peperoncini piccanti
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 3 cucchiai colmi di sale grosso
• 750 g di aceto di vino bianco
• 250 g di vino bianco
• 2 cucchiai di olio di oliva
• altro olio per riempire il vasetto

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Preparazione

• Sbucciare e tagliare a fette spesse le melanzane, quindi tagliarle a filetti.Metterle in una scodella capiente , aggiungere il sedano a pezzetti piccoli, la carota a julienne, l'aglio, il prezzemolo, il peperoncino , due cucchiai di olio e il sale grosso.
• Versare aceto e vino e mescolare con le mani massaggiando le melanzanee premendole per coprirle con l'aceto.Mescolare e premere pe qualche minuto poi porre sulle melanzane un piatto e un peso per sommergerle.
• Lasciarle così per 4 ore mescolando ogni tanto. Toglierle dall'aceto e con uno schiacciapatate strizzarle poche per volta. Invasare e coprire di olio.

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