Melanzane sott'olio "condite"

Ingredienti

• 2 kg di melanzane
• 2 gambi centrali di sedano
• 1 carota
• 2 spicchi d'aglio
• 2 peperoncini piccanti
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 3 cucchiai colmi di sale grosso
• 750 g di aceto di vino bianco
• 250 g di vino bianco
• 2 cucchiai di olio di oliva
• altro olio per riempire il vasetto