Melanzane saporite sott'olio

Ingredienti

• 600 g melanzane lunghe
• 400 g aceto bianco
• 100 g vino bianco
• 50 g olive verdi
• 20 g capperi
• aglio e prezzemolo
• sale fino
• olio

Preparazione

• Tagliare le melanzane a fettine di circa 1cm e poi metterle con del sale a spurgare in un colapasta, coprirle con un piatto ed un peso sopra e lasciarle per circa mezza giornata perderanno così la loro acqua di vegetazione.
• Poi quando saranno spurgate, sciacquatele velocemente e strizzatele.
• Metterle in una pentola dove avremmo messo a bollire mezzo litro d'acqua con l'aceto, il vino, un cucchiaio di sale grosso e uno spicchio d'aglio, quando bolle tuffare le nostre melanzane e lasciarle bollire per 5 minuti circa.
• Quindi scolarle e metterle stese su un canovaccio a raffreddare ed asciugare.
• Nel frattempo tritare i capperi e le olive, con un ciuffo di prezzemolo.
• Incominciare a distribuire le melanzane in un vasetto alternandole con l'olio e il trito di capperi-olive-prezzemolo terminare coprendo con un po' d'olio.
• Sterilizzare quindi il vasetto per 20minuti.

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