Coda di rospo o rana pescatrice in umido

Ingredienti

• 800 g di rana pescatrice o coda di rospo
• 300 g di pomodorini
• 1 spicchio di aglio
• 1 scalogno
• prezzemolo
• 4 chucchiai di olio di oliva
• vino bianco
• sale
• pepe nero
• pepe bianco

Preparazione

• Rosolare lo scalogno tagliato a fette sottili e l'aglio intero nell'olio ben caldo.
• Adagiare la coda di rospo tagliata a fette di circa 2 cm con una manciata di prezzemolo trittato e farla rosolare da entrambe le parti.
• Salare papare e aggiungere una spruzzata di vino bianco.
• Tagliare a metà i pomodorini, lavarli e privarli dei semi, porli sopra il pesce, dopo che il vino sarà evaporato.
• Fare cuocere per circa 15/20 minuti e comunque sino a quando parte del liquido di cottura non si sarà ristretto.

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