Calamarata con gamberoni e pane alle erbe

Ingredienti

• 400 g di calamarata di Gragnano
• 12 gamberoni interi
• 10 pomodori pachino
• 4 cucchiai di mollica di pane rafferma
• 3 spiccchi d aglio piccoli
• un ciuffo abbondante di prezzemolo
• 1 cucchiaino di maggiorana
• 1 cucchiaino di timo
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 costa di sedano
• grani di pepe nero
• sale
• pepe nero

Preparazione

• Pulire i gamberoni privandoli della testa e del carapace, togliete con l aiuto di un coltellino a punta sottile il filo nero e teneteli da parte.
  Tagliate i pomodori a spicchi e lasciategli perdere la loro acqua in uno scolapasta.
• Per il Pane alle Erbe:
  Nel Mixer frullare la mollica di pane con le erbe e il pezzetto di aglio,regolare di sale e pepe e tenere da parte.
• Per il Fumetto:
  Utilizzate la stessa pentola dovre andrete a cuocere la pasta, posizionando sopra un cestino dove all interno andrete a mettere le teste dei gamberoni, una costa di sedano, uno spicchio d aglio intero e qualche grano di pepe, salate come se fuoceste la pasta.
• Portate a bollore a fuoco medio con il coperchio lasciate che il pesce rilasci i suoi cucchi e spegnete la fiamma.
  Togliete gli scarti e tenete in caldo.
• Per il sugo di Pesce:
  In una padella abbastanza capiente rosolare l' aglio intero leggermente schiacciato in olio, aggiungere i gamberoni e lasciare che questi si arriccino, aggiungere i pomodori tagliati e sfumare il tutto con il vino bianco. regolare di sale e pepe e saltare il tutto per due minuti.
• Cuocere la pasta nel fumetto di pesce percedentemente preparato per il tempo necessario, scolarla al dente e saltarla in padella con il sugo di gamberoni.
• Aggiungere qualche cucchiaio di mollica di pane alle erbe e disporre nei piatti dove ogni commensale guarnirà a piacere con la restante mollica che portere in tavola in una coppetta.

Domande

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