Carbonara a vapore

Ingredienti

• 20 paccheri di Gragnano
• 5 uova
• 1 cipollotto
• 200 ml di vino Moscato
• 80 g di grana padano gratt
• 200 g di bresaola in una fetta spessa 1cm
• prezzemolo qb
• pepe qb
• sale qb

Preparazione

• Portare a bollore in una capiente pentola dell acqua salata e cuocervi i Paccheri scolandoli al dente. Vi consiglio di abbassare la fiamma poiché l'eccessivo bollore può rompere i Paccheri.
• Disporli su un canovaccio pulito in verticale e lasciarli asciugare. Intanto, separate i tuorli dagli albumi.
• In un pentolino sbattete i tuorli con un pizzico di sale, uno di pepe macinato, e il vino Moscato. Mettete sul fuoco a bagnomaria e, continuando a sbattere, montate i tuorli tipo zabaione. Spegnete e tenete al caldo.
• Tritate finemente la cipolla. Montate gli albumi a neve con un bel pizzico di sale, unitevi la cipolla, il pepe e il grana grattugiato. Riempite con tale composto i paccheri e cuoceteli a vapore per 3 minuti.
• Disponete sul piatto lo zabaione di tuorli, poi i Paccheri ripieni di albume, una dadolata di bresaola e le foglioline di prezzemolo spezzate al momento.

Domande

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