Canederli speck e funghi

Ingredienti

• 2 cucchiai di farina + un pò di farina per infarinare i canederli
• 100 ml di latte
• 150 g di pane raffermo
• un pizzico di noce moscata
• prezzemolo qb
• 1 fungo porcino
• 2 uova
• 1/2 cipolla
• 80 g di speck
• olio extravergine d'oliva qb
• sale qb
• burro e parmigiano qb per condire

Preparazione

• Versate le uova sbattute con il latte sul pane precedentemente tagliato a dadini e lasciate che il composto ammorbidisca il pane per circa 15/20 minuti (rigirando ogni tanto).
• Tagliate finemente la cipolla e mettetela a soffriggere in poco olio fino a quando sarà ben stufata.
• Riducete il fungo porcino a cubetti e fatelo appassire lentamente in poco olio (10 minuti)
  aggiugete quindi al pane ammorbidito la cipolla stufata, il fungo porcino cotto, lo speck tagliato a listarelle sottili, la farina, il prezzemolo, un pizzico di noce moscata, un pizzico di sale e amalgamate bene il composto.

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