Canederli di zucchine in salsa di aglio

Ingredienti

• 6 panini raffermi
• 7dl di latte
• 5 cucchiai di panna
• 3 zucchine
• 1 testa d’aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 80g di grana padano grattugiato
• 3 cucchiai di farina
• 4 cucchiai di pangrattato
• 3 albumi d’uovo
• 1 cucchiaio di zenzero in polvere
• sale e pepe

Preparazione

• Spezzettate il pane, versatevi sopra dl. 4 di latte caldo e lasciate riposare fino a quando si ammorbidisce.
• Staccate gli spicchi dalla testa d’aglio, senza sbucciarli poneteli in una casseruolina e copriteli con il latte rimasto.
• Cuoceteli a fiamma moderata fino a quando avranno assorbito completamente il latte, quindi schiacciateli in un colino raccogliendo la purea in una ciotola. Incorporatevi la panna, salate, pepate e tenete da parte.
• Mescolate in una ciotola il pane ben strizzato, le zucchine spuntate e tritate grossolanamente insieme al prezzemolo, il grana, gli albumi, il pangrattato e la farina.
• Impastate bene il tutto e lasciatelo riposare per mezz’ora al fresco, quindi con le mani inumidite formate delle sfere della dimensione di una noce.
• Lessate i canederli in abbondante acqua bollente salata facendoli sobbollire per 5 minuti circa.
• Estraeteli con una paletta forata e serviteli con la salsa all’aglio spolverizzata di zenzero.

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