Calzone aperto

Ingredienti

• 200 g di acqua
• 4 g di lievito fresco
• 350 g di farina 00
• 10 g di sale
• olio extravergine d'oliva
• 1 mozzarella di bufala
• 1 mozzarella fior di latte
• lattughino
• parmigiano
• prosciutto crudo

Preparazione

• Sciogliete il lievito sbriciolato nell'acqua a temperatura ambiente; quando si è sciolto versare a pioggia la farina mescolando con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti.
• Quando anche la farina si è bene amalgamata unire il sale e impastare per 12-13 minuti.
• Con l'impasto ottenuto formare una pagnotta e farla lievitare per circa 7 ore a temperatura ambiente coperta con un foglio di pellicola.
• Riprendere ora l'impasto lievitato, stenderlo su un piano spolverizzato di farina di grano duro, spennellarlo con dell'olio extravergine; cospargere su metà della superficie dei cubetti di mozzarella e chiudere il calzone, senza che la parte di pasta che copre arrivi all'estremità della parte inferiore.
  Spennellare ancora la superficie.
• Trasferire il calzone su una teglia rivestita di carta forno e farlo cuocere a 180 gradi per 14-15 minuti.
• Al termine della cottura sfornare il calzone e, ancora caldo, aprirlo leggermente e farcirlo con delle fette di mozzarella fior di latte, del lattughino, del prosciutto crudo di Parma affettato sottile e delle scaglie di parmigiano reggiano.

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