Brasato d'asino speziato

Ingredienti

• 1 kg di reale d'asino (senza osso)
• 1 litro di vino rosso corposo
• 30 g di pancetta tesa
• 1 cipolla
• 2 carote
• 1 spicchio d'aglio
• 10 chiodi di garofano
• 10 bacche di ginepro
• 1 pezzetto di stecca di cannella
• pepe nero macinato fresco
• 1 rametto di rosmarino
• 4 foglie di salvia
• 2 foglie di alloro
• poca farina 00
• una noce di burro
• olio extravergine d'oliva
• brodo di carne o vegetale
• sale