Spezzatino d'asino con patate

Ingredienti

• 400 g di polpa di asino
• 2 cipolle bianche
• 1 bicchiere di vino rosso corposo
• sale
• pepe
• 1 cucchiaio di paprica dolce
• 5 o 6 patate medie
• olio extravergine

Preparazione

• Affettare finemente le cipolle e farle appassire nell'olio in una capace casseruola, aggiungere la polpa di asino tagliata a tocchetti e farla rosolare uniformemente.
• Salare, aggiungere la paprica e bagnare col vino. Mescolare, incoperchiare e cuocere a fuoco medio per un'ora, o finché la carne è piuttosto tenera, aggiungendo acqua calda se il sugo dovesse asciugarsi troppo.
• Quando la carne è quasi cotta aggiungere le patate a tocchetti, e completare la cottura in modo da avere le patate molto tenere e cremose.
• Prima di servire spolverare abbondantemente di pepe. Accompagnare con bastoncini di polenta impanati e fritti.

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