Bigoli con le sarde

Ingredienti

• 250 g semola di grano duro Senatore Cappelli
• acqua
• un pizzico di sale fino

per il condimento :

•  110 g sarde sotto sale
• olio extravergine di oliva
• uno spicchio di aglio
• pepe nero macinato rigorosamente al momento
• gambo di prezzemolo
• buccia di arancia
• un pizzico di semi di finocchio pestati
• prezzemolo tritato