L'arrosto di vitello

Ingredienti

• 1 kg noce, scamone o girello di vitello
• 250 g brodo di carne
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 carote
• 1 cipolla grande
• 2 coste di sedano
• 75 g pancetta tagliata a fettine sottili
• sale
• pepe in grani
• 2 foglie di alloro
• rosmarino
• timo e salvia in abbondanza
• olio e.v.o.