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L'arrosto di vitello

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6 porzioni
20 min
30 min
facile
L'arrosto di vitello. La ricetta perfetta per il pranzo domenicale

Ingredienti

Numero di porzioni: 6
1 kg noce, scamone o girello di vitello

250 g brodo di carne

1 bicchiere di vino bianco


1 cipolla grande

2 coste di sedano

75 g pancetta tagliata a fettine sottili


pepe in grani

2 foglie di alloro

rosmarino

timo e salvia in abbondanza

olio e.v.o.

Preparazione

  • Legate la carne con lo spago e salatela.
    Versate un goccio d'olio in una padella che metterete su fiamma viva. Quando la padella sarà calda, scottate la carne su tutti i lati fino a quando sarà apparsa una bella crosticina dorata.
  • Sfumate con metà del bicchiere di vino e lasciate evaporare l'alcol.
    Spegnete il fuoco, levate la carne dalla padella e lasciatela riposare.
  • Quando la carne si sarà freddata o intepidita, infilate nello spago il timo, il rosmarino e la salvia. Pulite le carote, il sedano e le cipolle, tagliateli a fette.
  • Cuoceteli a fuoco alto per qualche minuto in un tegame abbastanza capiente con un pò d'olio , il pepe e l'alloro.
    Aggiungete la carne e ricopritela con le fette di pancetta che avrete tagliato a striscioline.
  • Mettete il coperchio al tegame e fate cuocere a fuoco medio per circa un'ora e un quarto, bagnando di tanto in tanto con il brodo.
  • Quando la carne sarà cotta al punto giusto, toglietela dalla pentola e tenetela al caldo.
    Filtrate ll fondo di cottura schiacciando bene le verdure per recuperare più succo possibile.
  • Se la salsa dovesse risultare troppo liquida, potete legarla con un cucchiaino di maizena sciolto in poca acqua.
    Servite la carne tagliata a fettine assieme al suo sughetto.

Foto

L'arrosto di vitello, foto 1L'arrosto di vitello, foto 2


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04/06/2012

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