Arista di maialino ripiena di mele smith

Ingredienti

• 1 arista di maialino di circa 1.5 kg
• 2 mele smith
• 200 g di speck
• 2 bicchieri e mezzo di vino rosso d'Avola
• 1 rametto di rosmarino
• 2-3 chiodi di garofano
• qualche foglia di salvia
• sale e pepe q.b.
• 1 cucchiaio scarso di amido di mais