Arista Farcita

Preparazione

• 
  Praticato al pezzo di arrosto delle incisioni con un coltello ben affilato, senza arrivare fino in fondo, praticamente come se fossero le pagine di un libro.
• 
  Inserito in ogni incisione dei funghi saltati in padella per cinque minuti e delle fettine di speck.
• 
  Con dello spago da cucina ho poi legato ben stretto l'arrosto.
• 
  Preparato poi in un tegame un soffritto con cipolla, carota e sedano tagliati finissimi e fatti rosolare lentamente con olio ho poi aggiunto l'arrosto prima ben cosparso di aromi per arrosti.
• 
  Fatto rosolare la carne poi ho aggiunto del vino e lasciato cuocere l'arrosto per 1 ora circa, prima della fine della cottura ho aggiunto nel fondo di cottura dei funghi che mi erano avanzati.
• 
  A cottura ultimata con il mixer ad immersione centrifugato il sugo di cottura, aspettato poi che si raffreddasse l'arrosto per tagliarlo a fette
• 
  Disporre poi le fette farcite su un piatto di portata bagnandole con il sughetto ottenuto.