Arista di maiale farcita

Ingredienti

• 400 g di arista
• 10 fette di pancetta arrotolata
• salvia
• rosmarino
• erba cipollina
• pepe
• 1 spicchio di aglio
• olio EVO per il tegame
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 1 bicchiere di brodo vegetale

Preparazione

• Prendere l'arista e fare delle incisioni nel senso della lunghezza in questo modo.
• Preparare un trito con tutte le erbe aromatiche.
  Farcire ognuna delle "tasche" ottenute con un pò di trito di erbe aromatiche, pepe e una fetta di pancetta, e così via per tutte le tasche.
• Ricomporre poi il pezzo di arista e legarla ben stretta con lo spago da cucina. In un tegame mettere l'olio EVO e lo spicchio d'aglio, riscaldare e sigillare la carne su ogni lato, sfumare con il vino bianco, una volta evaporato l'alcool coprire il tegame, portare a cottura come tutti gli arrosti aggiungendo al bisogno del brodo vegetale.
• Una volta ben freddato affettalo.
  Disporlo in una pirofila con il suo sughino, riscaldarlo in forno e servire.

Domande

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