Arista di maiale farcita

Preparazione

• Prendere l'arista e fare delle incisioni nel senso della lunghezza in questo modo.
• Preparare un trito con tutte le erbe aromatiche.
  Farcire ognuna delle "tasche" ottenute con un pò di trito di erbe aromatiche, pepe e una fetta di pancetta, e così via per tutte le tasche.
• Ricomporre poi il pezzo di arista e legarla ben stretta con lo spago da cucina. In un tegame mettere l'olio EVO e lo spicchio d'aglio, riscaldare e sigillare la carne su ogni lato, sfumare con il vino bianco, una volta evaporato l'alcool coprire il tegame, portare a cottura come tutti gli arrosti aggiungendo al bisogno del brodo vegetale.
• Una volta ben freddato affettalo.
  Disporlo in una pirofila con il suo sughino, riscaldarlo in forno e servire.