Faraona all'uva

Name: Faraona all'uva
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 2 faraone di circa 1,200 kg ciascuna; 150 gr di scalogni; 7/8 foglie di salvia; 2 rametti di timo; 50 gr di pancetta; 1 bel grappolo di uva bianca; vino bianco secco; olio d'oliva; sale e pepe

Portata principale

media

1 h 30 m

Per salutare l'estate che se ne và ecco una ricetta dal sapore autunnale fatta utilizzando dell'uva bianca raccolta in vigna.

Ingredienti

2 faraone di circa 1,200 kg ciascuna
150 gr di scalogni
7/8 foglie di salvia
2 rametti di timo
50 gr di pancetta
1 bel grappolo di uva bianca
vino bianco secco
olio d'oliva
sale e pepe

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura1 ora

Pulire bene le faraone, tagliare la testa e le zampe, fiammegiarle sul gas e dopo averle tagliarle a metà lungo la spina dorsale lavarle ed asciugarle. Accendere il forno a 200
poi preparare una grande teglia da forno, versarvi mezzo bicchiere di buon olio di oliva, gli scalogni sbucciati e tagliati a spicchi, le foglie di salvia spezzettate, e i rametti di timo.
Mettere un poco d'olio in una padella antiaderente e rosolarvi uno alla volta i pezzi di faraona lasciandoli rosolare per 3/4 minuti per parte coprendoli con un coperchio, quando sono pronti adagiarli sopra gli scalogni, nella teglia preparata in precedenza. Terminata la rosolatura, se l'olio nella padella è poco aggiungerne due cucchiai e rosolarvi la pancetta per 2 minuti, aggiungere i chicchi di un bel grappolo d'uva (circa 350 gr), insaporirli e unire 2 dl di vino bianco secco, scaldare bene il tutto e versarlo sopra i pezzi di faraona.
Coprire con dei fogli di alluminio e infornare per 40'. Trascorso il tempo, togliere la stagnola, salare bene e pepare abbondantemente (oppure aggiungere un po' di peperoncino). Infornare per ancora un quarto d'ora.
Togliere la teglia dal forno, mettere la carne in un piatto da portata e servirla con il sugo, dopo averlo filtrato e fatto addensare un po' con l'aggiunta di un po' di amido.

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