Antica ricetta toscana:la scottiglia

Ingredienti

• 1kg di carne mista
• di piccione ,maliale
• pollo
• vitello
• faraona
• 500 g di pomodor
• oppure di passata
• 1 grossa cipolla rossa
• 3 spicchi d'aglio
• una manciata di prezzemolo triturato
• 1/2 bicchiere di olio evo
• 1 bicchiere di vino bianco
• fette di pane toscano leggermente bruschettato e strofinato con aglio

Preparazione

• In un largo tegame di coccio posto sul fuoco del camino per 4 ore.
• Andrebbe cucinata,ma ahimè schiavi,del tempo che incalza dei ritmi moderni,metteremo in un largo tegame con un minimo d'olio a rosolare la cipolla tagliata sottile.
• 2 spicchi d'aglio,quando la cipolla sarà divenuta bionda ,aggiungiamo perchè si rosoli la carne , a pezzi,quando sarà ben rosolata aggiungiamo il pomodoro.
• Il prezzemolo, eventuale salvia,alloro e peperoncino, rimestando molto spesso,uniamo il vino e quando questo è evaporato,spegniamo il fuoco e serviavo ancora caldissima su un letto di pane bruschettato ed ben agliato ed oleato.

Domande

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