Al lardo! al lardo!: risotto alle erbe con lardo di colonnata.

Ingredienti

• 320 g di riso arborio
• 1,5 l di brodo di carne
• 100 g di lardo di colonnata
• 1 scalogno
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 4 tuori d'uovo
• burro
• 80 g di parmigiano reggiano grattugiato
• cerfoglio,prezzemolo,rosmarino,salvia

Preparazione

• Pulite e affettate lo scalgogno. Fatelo rosolare con una noce di burro, aggiungete il riso. Fate tostare il riso per1-2 minuti pois sfumate con il vino bianco. Continuate bagnare con il brodo.
• Tritate le erbe , sbattete i tuorli con il formaggio. A 5 minuti del termine di cottura unite le erbe tritate e mantecate il riso con la cremina di uova e formaggio. Decorate il risotto con qualche fette di lardo e servite subito.

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