Risotto ai mandarini

Ingredienti

• 500 g. Mandarini
• 350 g. Riso -Arborio o Carnaroli
• 1/2 cipolla bianca
• 50 g. Burro
• Brodo vegetale
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• qualche foglia di mandarino per guarnire
• Olio EVO
• sale q.b.

Preparazione

• Sbucciare 2 mandarini e privare gli spicchi dalle pellicine bianche.
  Tagliare le bucce a striscioline e farle bollire per 5 minuti in una tazza d'acqua.
  Con i mandarini rimasti fare una spremuta , e tenere tutto da parte.
• Affettare la cipolla e farla appassire in un tegame con un fondo di olio, appena si è appassita versare il riso e farlo tostare.
  Bagnare poi col succo dei mandarini e sempre mescolando far evaporare.
  Aggiungere del brodo vegetale, un mestolo alla volta e portare a cottura.
  Una volta cotto aggiustare di sale e togliere dal fuoco, mantecando con il burro ed il parmigiano.
• Sformare nel piatto di portata e guarnire con gli spicchi di mandarino , le foglie e le bucce preparate precedentemente.

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