Acciughe ripiene fritte o al forno

Ingredienti

• 250 g di Acciughe
• Basilico
• Maggiorana
• Timo limone
• Un pochino di prezzemolo
• 30 g Mollica bagnata nel latte strizzata
• 30 g Mortadella
• 1 Uovo
• 50 g di Pane grattugiato
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe

Preparazione

• Le acciughe vanno lavate, deliscate delicatamente, asciugate e messe da parte.
  Di queste ne prenderete circa 4 o 5, a seconda della dimensione, che triterete con la mezzaluna.
• Unite ora nella tazza del mixer tutte le erbe aromatiche, insieme alla mortadella e alla mollica bagnata nel latte e strizzata.
• L'aggiunte della mortadella da un po più di sapore alla ricetta.
  I puristi liguri non la adoperano , ma io la trovo ottima.
• Preparato l'impasto, unite anche le acciughe tritate, mescolando accuratamente, e aggiustate di sale e pepe.
• Qui occorrerà solo un po di mano per stabilire le giuste proporzioni dei sapori secondo le proprie preferenze.
• Sistemate ora le acciughe aperte e asciugate adagiandole su una pirofila leggermente unta e su ogni acciuga mettete un cucchiaio di ripieno.
• Sovrapponete un altra acciuga, spolverate con un po di pangrattato e un filo d'0lio di oliva e infornate a 180° per circa 20/25 minuti, a seconda del vostro forno, accertandovi che siano ben dorate.

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