Torta di frutta per angelica

Ingredienti

Pan di spagna (36cm):

• 11 uova grandi
• 440 g Zucchero
• 440 g Farina per Dolci Soffici
• 1 Stecca di Vaniglia

Crema chantilly:

• Crema Pasticcera
• Panna fresca

Pan di spagna (28cm):

• 7 Uova grandi
• 280 g Zucchero
• 280 g Farina per Dolci Soffici
• 1/2 Stecca di Vaniglia

Crema pasticcera:

• 2L Latte Intero
• 400gr Zucchero
• 8 Uova
• 120 g Farina
• 80 g Maizena

Bagna al rum:

• 150 g Acqua
• 70 g Zucchero
• 150 g Rum

Preparazione

• Con le fruste elettriche sbattere le uova per qualche secondo per romperle e aggiungere lo zucchero e i semini di vaniglia; in questo modo si evita la formazione di fastidiosi grumi.
• Sbattere molto a lungo (25') le uova con lozucchero fino a quando il composto e' bello bianco e soffice; in gergo si dice fino a quando "scrive", cioe' quando facendo cadere un po' di composto questo non affonda subito ma ne rimane la traccia per qualche secondo.
  Setacciare la farina e aggiungere 4-5 cucchiai alla volta alle uova/zucchero.
• Mescolare delicatamente dall'alto verso il basso con una frusta.
  Quando la farina e' stata incorporata tutta, versare il composto nella tortiera e cuocere in forno preriscaldato a 180C per 55-60 minuti, evitando di aprire il forno per i primi 40 minuti.
  Prova stecchino, sfornare e lasciare raffreddare completamente su una gratella.
• Stecche della vaniglia usate per i pan di spagna+ i semini e baccello di 1/2 stecca.
  In una ciotola sbattere le uova per romperle e poi aggiungere lo zucchero. Montare fino a quando il composto inizia a diventare bianco e soffice. Nel frattempo portare ad ebollizione il latte con la vaniglia.
• Spegnere e filtrare. Incorporare alle uova/zucchero, la farina e la maizena setacciate e mescolare con la frusta. aggiungere un po' di latte per stemperare e rimettere tutto sul fuoco e dal bollore cuocere 5 minuti in modo da avere una crema molto soda.
  Quando voglio fare una crema pasticcera soda uso le uova intere e non solo i tuorli.
• Montare la panna ben soda e aggiungerla con una frusta e delicatamente alla crema pasticcera fino a quando si raggiunge la consistenza desiderata.
  Per la crema pasticcera preparata ho usato 1L di panna.
• Far bollire acqua e zucchero per qualche minuto, spegnere ed aggiungere il rum. Assaggiare e se sembra troppo alcolica aggiungere 1-2 cucchiai di acqua.
  Tortagel chiaro per lucidare.
  Ho preparato i pan di spagna e la crema pasticcera sabato. Domenica mattina ho fatto la crema chantilly alla quale ho aggiunto delle fragole tagliate a pezzettini piccoli, farcito i pan di spagna e decorato i lati con la granella di nocciole.
  Dopo pranzo ho decorato con la frutta e montato la torta.
  Lasciare la torta finita in un luogo asciutto e fresco, non in frigorifero.

Domande

Foto dei membri