Torta angelica

Ingredienti

• Lievitino
• 135 g farina forte
• 15 g lievito di birra
• 75 g acqua
• Impasto
• 400 g farina forte
• 75 g zucchero
• 120 g latte tiepido
• 3 tuorli d'uovo
• 1 cucchiaino di sale
• 120 g burro morbido
• Farcitura
• 100 g uva sultanina
• 100 g mandorle
• 100 g di pinoli
• 100 g di noci
• 50 g burro fuso
• glassa velante
• 4 cucchiai zucchero al velo
• 1 albume
• oppure
• glassa coprente
• 150 g zucchero al velo
• 1 albume