Torta di albumi con cioccolato, mandorle e nocciole

Ingredienti

• 7 albumi freschissimi bio
• 100 g di zucchero di canna chiaro bio
• 150 g di mandorle bio ridotte in polvere
• 150 g di cioccolato fondente 74% bio grattugiato
• la scorza grattugiata di una arancia bio
• 1 cucchiaino di cremor tartaro
• 1 pizzico di sale marino fino bio
• poco burro bio per lo stampo
• poca farina bio per lo stampo
• cacao e scaglie di cioccolato per la guarnizione

Preparazione

• Raccogliere gli albumi in una terrina capiente, aggiungere il pizzico di sale e montarli a neve non troppo ferma, aggiungere lo zucchero poco per volta, continuando a sbattere fino ad ottenere un composto lucido e compatto.
• Unire quindi: la scorza d'arancia, il cioccolato, le mandorle e le nocciole in polvere, il cremor tartaro passato al setaccio; mescolare delicatamente con una spatola fino a che tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
• Imburrrare e infarinare uno stampo versare l' impasto e livellarlo con il dorso di un cucchiaio.
• Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti.
• Cospargere la superficie con il cacao e le scaglie di cioccolato.

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