Petitchef

Torta "delizia al limone"

Dessert
3 porzioni
40 min
35 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 3
Pan di Spagna


Crema al limone :

40 g di tuorli d'uovo (2)

40 g di zucchero

40 g di succo di limoni e buccia grattugiata

40 g di burro


Crema pasticcera al limone :

180 g di latte fresco intero

80 g di panna liquida

80 g di tuorli d'uovo (4)

60 g di zucchero

15 g di maizena

1 pizzico di sale

1 limone

1/3 di baccello di vaniglia


Per la bagna al limoncello :

30 g di acqua

30 g di zucchero

50 g di limoncello

1/2 limone


Farcitura :

30 g di latte fresco intero

110 g di panna montata zuccherata

30 g di limoncello


Decorazione :

Limoncini e foglie di pasta di zucchero

Rose con bucce di limone candito Julienne di limone candito

Preparazione

  • Preparare il Pan di Spagna il giorno prima.
    Crema al limone : Lavate ed asciugate i limoni, grattugiatene la scorza e spremetene il succo. Mettete la scorza grattugiata in infusione nel succo per circa 20 minuti. Sbattete i tuorli con lo zucchero, poi diluitevi 40 g del succo e scorza di limone che avevate fatto riposare.
  • Ponete in un pentolino a fuoco minimo e sempre mescolando con un cucchiaio di legno cuocete fino a 80°. Allontanate dal calore e immergete il pentoline in un bagnomaria di acqua fredda. Con un mixer a immersione rendete la crema liscia e vellutata.
  • Lasciate raffreddare fino a circa 50°, incorporate il burro tagliato a pezzetti ed emulsionate ancora con il mixer a immersione. Coprite con pellicolatrasparente da cucina e conservate in frigo a +4°C.
  • Crema pasticcera al limone: Riunite in un tegame il latte, la panna, le scorze di limone, portate appena ad ebollizione, spegnete e lasciaten infusione per 1 ora. In un altro tegame amalgamate con una frusta i tuorli con lo zucchero, i semi di vaniglia, l'amido ed il sale.
  • Gradualmente sempre mescoando, incorporate il latte filtrato. Cuocete fino a 82° per circa un minuto. Versate la crema in una ciotola di vetro o di acciaio e ricopritela con pellicola. Riponete in freezer per 20 minuti e poi conservate in frigo.
  • Bagna al limoncello : Stemperate lo zucchero nell'acqua profumata con la scorza di limone. A fuoco basso portate a bollore per 1 minuto, spegnete e lasciate raffreddare, filtrate ed unite il limoncello. Composizione del dolce Amalgamate la crema al limone ben fredda alla crema pasticcera.
  • Aggiungete 30 grammi di limoncello e 30 grammi di panna montata zuccherata. Mescolate bene tutti gli ingredienti e farcite la torta. Alla crema avanzata incorporate la rimanente panna montata, io non ho aggiunto il latte e coprite la torta. Decorate con le decorazioni preparate nei giorni precedenti.

Foto

Torta Delizia al limone, foto 1Torta Delizia al limone, foto 2

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