Torta fredda con crema di mascarpone e frutta

Ingredienti

Per la crema :

• 4 tuorli
• 260 g. di zucchero
• 60 g. di farina
• 1/2 litro di latte
• 2 cucchiai di rum
• 8 g. di gelatina in fogli
• 250 g. di mascarpone

Per la base :

• 300 g. di biscotti al cioccolato
• 150 g. di burro

Per il torta gel :

• una bustina tortagel
• 250 ml di acqua
• 4 cucchiai rasi di zucchero

Preparazione

• Frullate i biscotti finemente e mescolateli al burro fuso e freddo.Con il composto foderate uno stampo di 26cm. Mettere in frigo per un'ora a rassodare.
  Nel frattempo fate la crema pasticcera, io l'ho fatta alla mia maniera: lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e il latte e mescolare bene.
• A questo punto io metto il liquido in una pentola filtrandolo in un colabrodo e mentre lo filtro verso il restante latte e giro, in questo modo eventuali residui di tuorlo o grumi di farina si sciolgono oppure restano nel colabrodo.
• Quindi metto sul fuoco e lascio bollire girando di continuo finchè non si addensa. Aggiungete la gelatina bagnata e strizzata e 2 cucchiai di rum. Fate raffreddare, mescolando ogni tanto. Quando la crema è quasi completamente fredda incorporate il mascarpone con le fruste.
• Prendere il guscio biscottato e metteteci tutta la crema e rimettete in frigorifero a solidificare per 4 ore. Infine decorare con frutta a piacere e cospargere con torta gel. Per il torta gel : seguito la ricetta che stava sulla confezione : messo in un pentolino il contenuto di una confezione di torta gel e 4 cucchiai rasi di zucchero, aggiunto gradatamente e mescolando 250 ml di acqua.
• Messo su fuoco, portato ad ebollizione a fiamma bassa e fatto bollire per un minuto. Spento il fuoco e spennellato il torta gel sulla torta. Far riposare per mezzora in frigo e lasciare le torte fredde in frigo fino al momento di servire.

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