Torta al limone e fragole caramellate

Ingredienti

Per la frolla:

• 225 g di farina
• 125 g di burro tagliato a dadini
• 25 g di zucchero
• 2 tuorli
• scorza grattugiata fine di 1 limone
• circa 2 cucchiai di acqua
• 1 uomo sbattuto

Per la crema:

• scorza fine di 3 limoni
• 8 uova
• 175 ml di panna fresca
• 175 ml di mascarpone
• zucchero a velo per caramellare

Per le fragole caramellate:

• 225 g di zucchero
• 4 cucchiai di acqua
• 8-10 fragole

Preparazione

• Cominciate con la frolla: preriscaldate il forno a 180°, poi lavorate la farina con il burro, aggiungete lo zucchero e formate un buco nel centro dell’impasto: versateci i tuorli e la scorza assieme all'acqua, nella quantità necessaria a formare una palla di impasto.
• A questo punto racchiudete il tutto nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
  Successivamente stendete la frolla e utilizzatela per foderare una teglia di diametro 28 cm circa e bordo di almeno 4 cm.
  Ricordate di spargere una manciata di fagioli secchi sopra la pasta, fino a ricoprirne il fondo: questo le impedirà di gonfiarsi.
• Infornate l’impasto per 20-30 minuti, poi sfornate e rimuovete i fagioli secchi.
  Questa “pre-cottura” della pasta serve ad asciugarla e a renderla compatta nella forma desiderata, in questo modo la crema sarà perfettamente contenuta nella torta.
• Mentre l’impasto cuoce, passate alla crema.
  Mettete lo zucchero e il succo di limone in una ciotola capiente e mescolate fino a che lo zucchero non sarà sciolto.
  Aggiungete la scorza di limone, filtrate il tutto e unite uova, panna fresca e mascarpone.
  Per un risultato migliore lasciate la crema nel frigorifero per una notte, poi mescolatela gentilmente in modo da amalgamare ancora bene gli ingredienti.
• Se non la lascerete riposare in frigorifero gli ingredienti si separeranno durante la cottura, rendendo la crema densa sul fondo e spumosa in superficie.
  Ora versate la crema nel “contenitore” di pasta precedentemente preparato e cuocete per 1 ora in forno già caldo a 140°, fino a che la torta non si sarà solidificata.
  A quel punto sfornate e lasciate raffreddare.
• Passate al caramello: mettete lo zucchero e l’acqua in un pentolino e cuocete a fuoco lento.
  Quando lo zucchero sarà sciolto aumentate la fiamma fino a che il composto cambierà di colore, raggiungendo una tonalità caramello.
  A quel punto spegnete il fuoco e immergete le fragole una alla volta nel caramello, aiutandovi con una forchetta.
• Fate questo lasciate raffreddare la frutta caramellata su un foglio di carta da forno.
  Appena prima di servire, cospargete la torta con abbondate zucchero a velo e fatela caramellare in forno, utilizzando il grill molto caldo. Tenete sempre d’occhio la torta durante questo passaggio poi, per finire, decorate con le fragole caramellate.

Attrezzatura da cucina

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