Mimose mignon con chantilly al limone e fragole

Ingredienti

1) Per il pan di Spagna:

• 3 uova
• 90 g di zucchero
• 90 g di farina
• 1 bustina di vanillina

2) Per la chantilly al limone:

• 1 uovo intero
• 1 cucchiaio colmo di zucchero
• 1 cucchiaio colmo di farina
• 125 ml di latte
• scorza di 1 limone
• qualche goccia di aroma limone in fiala della pane angeli
• 100 ml di panna montata
• Inoltre fragole per la farcia e la decorazione

3) Per la bagna:

• 1/2 bicchiere d'acqua
• 2 cucchiai rasi di zucchero
• 3 cucchiai di limoncello

Preparazione

• 1) Per il pan di Spagna:
  Montate le uova con lo zucchero e la vanillina fino a che il composto diventa chiaro e spumoso, quindi aggiungete setacciandola la farina e amalgamatela con una spatola dal basso verso l'alto, facendo attenzione a non smontare il composto.
  Imburrate e infarinate uno stampo da 22 cm e infornate a 180 per circa 20 minuti.
  A cottura ultimata lasciate raffreddare e poi ricavate tanti piccoli dischi di pds col coppapasta tondo Guardini.
  Tritate il pds che avanzerà e mettetelo da parte, vi servirà per coprire le tortine.
• 2) Per la crema chantilly:
  In un pentolino scaldate il latte con la scorza di limone, senza farlo bollire, spegnete il fuoco e lasciate in infusione per circa 30 minuti.
  In un recipiente montate l'uovo intero con lo zucchero fino a far diventare il composto chiaro, quindi unite la farina setacciandola e qualche goccia di aroma limone e amalgamate il tutto.
  Private il latte della scorza del limone e versate su di esso il composto di uova, amalgamate bene e fate addensare a fuoco basso.
  Quando la crema sarà fredda aggiungete la panna montata amalgamandola con una spatola delicatamente.
  A parte tagliate le fragole a pezzettini e fatele macerare con 1 cucchiaio di zucchero.
• 3) Per la bagna:
  Fate bollire l'acqua con lo zucchero per un paio di minuti, dopodichè aggiungete il limoncello e lasciate raffreddare.
• Tagliate i dischetti di pds in due parti, irrorateli con la bagna e farcite il primo disco con la chantilly al limone e con pezzetti di fragola, quindi chiudete col secondo disco e ricoprite tutta la tortina con un leggero strato di chantilly, per poi ricoprire interamente la tortina con le briciole di pds che avete tritato precedentemente.
• Decorate ogni tortina con una fragola affettata e cospargete di zucchero a velo.

Attrezzatura da cucina

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