Struffoli napoletani

Ingredienti

• 500 g circa di farina
• 3 uova intere
• 3 tuorli
• 100 g di zucchero
• 120 g di burro
• 2 cucchiai di olio
• un cucchiaino abbondante di sale
• un pizzico di bicarbonato o di lievito per dolci o di ammoniaca
• una tazzina di anice o grappa
• un pò di buccia d'arancia grattugiata
• vanillina
• olio di arachidi abbondante per friggere

Per la glassatura:

• 400 g di miele
• 2 cucchiai di zucchero
• buccia d'arancia e/o limone grattugiata
• vanillina

Per decorare:

• confettini colorati
• frutta candita

Preparazione

• Unire l'agente lievitante scelto alla farina e con essa fare una fontana sulla spianatoia.
  Mettere al centro del cratere tutti i primi ingredienti e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio.
• Se fosse necessaria ancora un pò farina aggiungerla senza timore.
  Lasciare riposare coprendo con uno strofinaccio per circa 30 minuti.
• Con il matterello stendere l'impasto nello spessore di 6-7 mm e tagliare delle strisce tipo tagliatelle.
  Infarinare molto e poi dalle tagliatelle tagliare tanti cubetti che in cottura diverranno tondi con la lievitazione.
• Riscaldare l'olio e friggere gli struffoli ben scrollati della farina in eccesso e pochi per volta avendo curare di rigirarli continuamente con la schiumarola.
• Questa operazione richiede pazienza e soprattutto tanto olio perchè ogni 4-5 calate bisogna cambiare l'olio in quanto tendono a formare tanta, tanta indomabile schiuma.
• Versare il miele in una pentola che possa contenere tutti gli struffoli, aggiungere lo zucchero,la vaniglia e la buccia di arancia.
• Appena si formerà la schiuma tuffarvi gli struffoli e rigirarli con vigore nel miele caldo.
  Versare subito il tutto su dei piatti da portata, decorare velocemente con i confettini e la frutta candita.

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