Gli struffoli di salvatore de riso

Name: Gli struffoli di salvatore de riso
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 5
Cuisine: It
Ingredients: 500 g di farina 00; 8 g di sale; 50 g di zucchero; 50 g di vino bianco; 4 uova intere; 60 g di burro morbido; semi di vaniglia; scorza di limone e arancia

Altro

facile

50 min

544 Kcal

Gli Struffoli di Salvatore De Riso sono piccoli bocconcini di pasta dolce a base di farina, uova, burro, zucchero, vino bianco e aromi come vaniglia e scorze di agrumi, lavorati in un impasto liscio e setoso. Dopo un riposo in frigorifero, la pasta viene tagliata in rotolini sottili, fritta rapidamente in olio caldo e infine immersa in un miele aromatizzato con liquore e zucchero. Il risultato è un dolce dal contrasto croccante e morbido, con un sapore dolce e aromatico, perfetto da gustare decorato con confettini colorati e canditi.

Ingredienti

500 g di farina 00
8 g di sale
50 g di zucchero
50 g di vino bianco
4 uova intere
60 g di burro morbido
semi di vaniglia
scorza di limone e arancia

Costo stimato: 1.85€ (0.37€/Porzioni)

Materiale

Ciotole
Casseruola

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura20 min

Sciogliamo il sale in pochissima acqua: ne usato un cucchiaio scarso. Cominciamo con l'amalgamare la farina, lo zucchero, il vino ed il sale sciolto con 2 uova intere. Appena la pasta comincia ad amalgamarsi aggiungiamo le altre uova una alla volta ed il burro a pezzettini e gli aromi.
Se si usa un'impastatrice, dare anche un paio di ribattute a mano alla pasta. L'impasto si presenterà bello liscio e setoso. Avvolgiamolo nella pellicola e lasciamolo riposare per 2 ore in frigo.
Una volta tolta dal frigo, la pasta si presenterà molto elastica: per cui di tenerla in frigo per un'ora e mezza e di lasciarla poi ambientare per la restante mezz'ora. Tagliare delle piccole porzioni di pasta e formare dei rotolini sottili, meno del vostro mignolo: quanto più sono piccoli, più sono belli gli struffoli.
La mia pasta era bella liscia, e per nulla appiccicosa, per cui non avuto bisogno di infarinare il piano di marmo. Se a voi risultasse appiccicosa fate attenzione: la farina deve essere giusto uno spolvero e non dovete assolutamente farla assorbire dall'impasto o avrete degli struffoli duri come sassi. Tagliate i rotolini a piccoli pezzetti e disponeteli in un vassoio bene infarinato: qui non lesinate sulla farina: serve per non far attaccare gli struffoli fra loro.
Qunado avrete terminato di formare tutti gli struffoli, passate alla frittura: usate il grasso che preferite ed adoperate una pentola dai bordi molto alti: per l'alto contenuto di uova, gli struffoli faranno schiumare l'olio e rischiate di trovarvi il piano cottura allagato ed unto!
Il grasso per la frittura deve essere ben caldo: gli struffoli devono cadere sul fondo, fare tante bollicine e risalire subito in superficie: non c'è bisogno di rigirarli, essendo piccolissimi doreranno uniformemente in un minuto. Prima di tuffarli nel grasso caldo, passateli in un colapasta e scuotete bene: così si perderà tutta la farina in eccesso.
Potete conservare gli struffoli semplicemente fritti in una busta per alimenti ben sigillata: durano anche più di una settimana. Per bagnarli col miele fate così: In una larga pentola riscaldate mezzo bicchiere d'acqua, mezzo bicchiere di liquore e due cucchiai di zucchero.
Aggiungete 300 grammi di miele e portate a bollore: poi spegnete il fuoco ed immergetevi gli struffoli rigirandoli perbene: il miele deve insaporire e coprire tutto. Versate gli struffoli in un piatto da portata e copriteli con confettini colorati e canditi a pezzetti.

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FAQ ❓

Quali sono i segreti per ottenere struffoli perfetti?

Per ottenere struffoli perfetti, è fondamentale avere un impasto liscio e setoso, evitando di far assorbire troppa farina. Inoltre, assicurati che l'olio sia ben caldo prima di friggere per garantire una doratura uniforme.

Posso preparare gli struffoli in anticipo?

Sì, puoi preparare gli struffoli fritti in anticipo e conservarli in una busta per alimenti ben sigillata. Possono durare anche più di una settimana.

Qual è l'importanza della temperatura dell'olio nella frittura degli struffoli?

La temperatura dell'olio è cruciale: deve essere ben caldo affinché gli struffoli affondino e facciano bollicine, risalendo subito in superficie per una doratura uniforme senza assorbire troppo olio.

Posso sostituire il vino bianco nella ricetta?

Sì, puoi sostituire il vino bianco con un altro liquido come succo d'arancia o acqua, ma il sapore finale potrebbe variare leggermente.

Come posso personalizzare gli struffoli?

Puoi personalizzare gli struffoli aggiungendo aromi come scorza di limone o arancia, oppure decorandoli con confettini colorati e canditi a pezzetti per un tocco festivo.