Strudel aperto di mele con zabaione al moscato

Ingredienti

• 4 mele
• 10 g di pinoli
• 20 g di uvetta
• 10 g di grappa
• 1 punta di cannella
• 50 g di burro
• 60 g di zucchero di canna

Per la pasta:

• 300 g di farina 00
• acqua
• 1 punta di sale
• 1 uovo
• 10 g di miele
• zucchero a velo per guarnire

Per lo zabaione:

• 5 tuorli d'uovo
• 2 dl di moscato
• 50 g di zucchero

Preparazione

• Preparate la pasta lavorando a lungo la farina, il sale, l'uovo e il miele.
  Lasciatela riposare per un'ora, stendetela molto fine e dividetela in quadrati di 8 x 8 cm.
• Sistemate su una placca da forno unta o foderata da carta forno e spolverizzateli con abbondante zucchero a velo. Il forno dovrà essere caldo e il grill acceso per "caramellizzare" le sfogliette di pasta strudel.
• Tagliate le mele, sbucciatele, tagliatele a dadini, mescolatele in una ciotola con la cannella, i pinoli e l'uvetta, precedebntemente ammorbidita nella grappa .
• Scadate il burro in una padella con lo zuccherodi canna e saltatevi il composto di mele.
• Preparate ora lo zabaione nel modo classico, utilizzando, secondo raccomandazione delsomellier un ottimo moscato magari d'Asti, montando a bagnomaria tutti gli ingredienti.
• Decorate se vi piace, il piatto singolo dove metterete il vostro strudel e con l'aiuto di un coppapasta rotondo o di altra forma modellate il composto di mele, schiacciandolo un po' con il cucchiaio.
• Disponete in verticaale i fogli di pasta caramellata e versate intorno lo zabaione tiepido

Domande

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