Bavarese di cachi con salsa alla vaniglia

Ingredienti

Bavarese di cachi con salsa alla vaniglia :

• 200 g biscotti digestive
• 70 g burro
• ¼ cucchiaio di estratto di vaniglia
• 120 g zucchero
• 2 vasetti di yogurt alla vaniglia Muller
• 300 g panna da montare
• 600 g polpa di cachi
• 14 g colla di pesce

Salsa alla vaniglia :

• 5 tuorli
• 1 bacca di vaniglia
• ½ l di latte
• 120 g zucchero

Preparazione

• 1) Sbriciolare i biscotti finemente, unire il burro fuso formando un amalgama compatto con cui rivestire il fondo di una tortiera a fondo amovibile, rivestita di carta forno, oppure direttamente il piatto da portata, su cui si sarà posto un anello a bordi alti.
• Ammollare la gelatina in acqua fredda. Frullare la polpa dei cachi con la vaniglia, lo zucchero e lo yogurt. Unire la colla di pesce sciolta in poca panna e la panna montata.
• Mescolare bene per amalgamare il tutto, quindi versare sulla base di biscotti preparata. Porre in frigo per almeno sei ore, quindi decorare a piacere.
• 2) Scaldare il latte con i semini prelevati dalla bacca di vaniglia e la bacca stessa. Sbattere i tuorli con zucchero, quindi unire il latte tiepido a filo continuando a sbattere.
• Portare il composto su fuoco basso e sempre mescolando fare addensare. Non deve bollire altrimenti la crema si straccia, è pronta quando la crema vela il cucchiaio, non deve superare gli 85°. Togliere la bacca di vaniglia e fare raffreddare, servire in una salsiera a parte.

Domande

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