Strozzapreti con mandorle e spinaci

Ingredienti

• 320gr.di strozzapreti freschi
• 120gr.di spinacini novelli puliti
• 30gr.di mandorle
• 3-4 pomodorini secchi sott'olio
• 80gr.di caprino
• olio evo
• sale
• peperoncino

Preparazione

• Lavare e tritare accuratamente gli spinaci, metterli in una ciotola e unire le mandorle spezzettate e i pomodorini sott'olio sgocciolati e tritati finemente.
• Regolare di sale, insaporire il pesto con abbondante pizzico di peperoncino, aggiungere 6 cucchiai di olio mescolando con un cucchiaio di legno in modo di amalgamare il tutto.
• Intanto portare ad ebollizione abbondante acqua leggermente salata, tuffarvi gli strozzapreti e lessarli al dente.
• Scolare la pasta, trasferirla in una terrina capiente e condirla subito con il pesto.
  Suddividerla nei piatti e completare con qualche ciuffetto di caprino.

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