Sacher alla ciliegia

Ingredienti

Per il pan di spagna al cioccolato:

• 8 uova
• 150 g zucchero
• 150 g farina
• 150 g burro
• 250 g cioccolato fondente 75%
• 1 pizzico sale

Per la farcitura e la copertura:

• 300 g marmellata ciliegie
• 120 ml acqua liscia
• 220 g zucchero
• 250 g cioccolato fondente 70 %

Preparazione

• Sciogliere a bagnomaria il cioccolato ed il burro.
• Montare i rossi delle uova con la farina e unire il composto appena sciolto. Montare a neve FERMISSIMA le chiare d'uovo con lo zucchero e incorporarle ai rossi.
• Versare il tutto in una tortiera da 26 cm di diametro precedemente imburrata e rivestita di carta forno e infornare a 180° per circa 50-55 minuti, dipende dal vs forno.
• Lasciar raffreddare completamente il pan di Spagna, tagliarlo a metà e farcirlo con 200 g di marmellata.
• Ricomporre la torta e spennellarla con la restante marmellata.
• Lasciar riposare quindi per circa 30 minuti su una gratella. A questo punto preparare la glassa.
• In un pentolino versare l'acuqua con lo zucchero e far bollire per circa 5 minuti. Nel frattempo sciogliere sempre a bagnomaria 200 g di cioccolato. Unire i due composti e girarli molto velocemente.
• Sempre velocemente versare la glassa sulla torta, facendo in modo che venga ricoperta tutta.
• A questo punto far raffreddare e attendere altri 30 minuti.
• La glassa deve praticamente solidificare. Sciogliere quindi il restante cioccolato e con l'aiuto di un conetto di carta o di questo aggeggio meraviglioso scrivere la parola SACHER sulla torta.
• Servire la Sacher fredda.

Domande

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