Sfilettare i coregoni riducendoli a cubetti. Sbucciare l’aglio e farne un battuto insieme a parte del prezzemolo. Fatelo soffriggere in una padella antiaderente con 3 cucchiai d’olio, appena l’aglio comincia a prendere colore versate il coregone in padella e lasciate soffriggere fino a quando le carni non diventano bianche e compatte. Sfumare con il vino bianco, salare e pepare e lasciate ritirare il vino a fuoco alto, mescolando con un cucchiaio di legno.
Tagliare i ciliegini a quarti ed aggiungerli al sugo facendoli saltare per 5 min. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, potete usare la pasta che preferite, penne, farfalle o fettuccine fresche. Scolare la pasta al dente tenendola leggermente indietro. In un mestolo d’acqua di cottura sciogliete una bustina di zafferano e versate il tutto nella padella dove avete cotto il pesce.
Finite di cuocere a fuoco medio fino a quando l’acqua non si sia completamente ritirata. Decorare con il prezzemolo tenuto da parte e… buon appetito!
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