Quadrotti di torta mimosa con crema chantilly al limone

Ingredienti

Per il pan di Spagna:

• 160 g di Farina Molino Pivetti
• 3 uova
• 135 g di zucchero
• scorza di un limone grattugiata
• mezza bustina di lievito

per la crema chantilly al limone:

• 60 g di zucchero
• 2 tuorli
• 40 g di farina antigrumi Molino Pivetti
• 250 g di latte
• il succo e la scorza di mezzo limone
• 250 g di panna montata

Per la bagna:

• liquore al limoncello o bagna di acqua e zucchero con succo di limone a piacimento

Preparazione

• Procedete preparando per prima cosa il pan di spagna; montate le uova con lo zucchero, aggiungete la farina, la scorza di limone, e il lievito.
• Versate il composto in una teglia tipo Fiorella Guardini 26 cm imburrata ed infarinata.
• Cuocete per circa 30 minuti a 180° forno ventilato.
• Nel frattempo preparate la chantilly. Montate la panna e tenetela in frigorifero.
• Preparate la crema in una casseruola mescolando le uova con lo zucchero, unendo la farina setacciata, il latte a filo mescolando bene per evitare grumi, la scorza e il succo di limone.
• Mettete la casseruola sul fuoco e fate addensare la crema. Spegnete, lasciate raffreddare e unite la panna montata.
• Nel frattempo avrete sfornato il pan di spagna e lo avrete lasciato raffreddare.
• Una volta freddo, ricavare con il coppapasta quadrato Guardini tanti quadrotti , che andrete a tagliare a metà, a bagnare con il liquore al limoncello diluito con acqua o con la bagna ottenuta mettendo a bollire poca acqua, con 2 cucchiai di zucchero e il succo di mezzo limone.
• Farcire i quadrotti sia nel mezzo sia nella parte superiore con la crema chantilly al limone.
• Sbriciolare con le mani il pan di spagna rimasto facendolo cadere sui quadrotti spalmati di crema; questo darà il desiderato "effetto mimosa".

Domande

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