Paris-brest: ricetta francese

Ingredienti

Dosi per 2 grandi Paris-Brest o 6 piccoli:

Pasta choux:

• 120 gr di farina
• 200 ml di acqua
• 70 gr di burro
• 3 uova
• sale
• Lamelle di mandorle

Pralinato:

• 120 gr di mandorle
• 80 gr di zucchero
• un po d'acqua

La crema mousseline:

• 500 ml di latte
• 125 gr di zucchero
• 4 tuorli
• 40 gr di maizena
• 220 gr di burro morbido

Materiale

• Pentolino
• ciotola
• carta da forno
• fruste elettriche (opzionali)

Preparazione

• Pasta choux:
  in un pentolino fate sciogliere il burro nell'acqua con un po' di sale.
• Aggiungete tutta la farina e mescolate con forza fin quando la pasta si stacca dai bordi del pentolino.
  
• Ora togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete le uova, uno per volta, mescolando con forza ad ogni aggiunta. La pasta deve risultare elastica.
• Ora create i Paris Brest: circa 20 cm di diametro per i grandi, 10 cm di diametro per i piccoli.
  
  Per un grande Paris-Brest fate due cerchi ( uno attaccato all'altro), poi un altro cerchio su questa base (consultate la video ricetta per capire meglio il procedimento).
  
• Adagiate le lamelle di mandorle sulla superficie del Paris-Brest ed infornate per 30 minuti a 200°C. Una volta cotto, aprite leggermente la porta del forno e lasciate riposare per 5/10 minuti.
• Il Pralinato:
  Mettete lo zucchero ed un po' d'acqua in una padella. Quando inizierete a vedere delle bollicine aggiungete le mandorle e mescolate fino a quando si forma il caramello.
  
• Stendete le mandorle caramellate su un foglio di carta da forno e lasciatele raffreddare. In seguito, fatele a pezzi e mettetele nel boccale del mixer; quindi tritate fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Mettete da parte il composto (in questo caso il praliné deve presentare dei piccolissimi pezzi di mandorle).
• La crema mousseline:
  Togliete il burro da frigo affinché si ammorbidisca e mettete il latte a bollire in un pentolino. Nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero fin quando il composto si schiarisce. Quindi aggiungete la maizena e mescolate per bene.
  
• Quando il latte arriva ad ebollizione aggiungete, poco alla volta, il composto a base di uova. Rimettete il tutto nel pentolino e scaldate a fuoco medio. Mescolate con una frusta fin quando il composto si addensa.
• Versate la preparazione in un contenitore e aggiungete 70 gr di burro. Coprite con la pellicola a contatto, per evitare che si formi una crosticina. Ora lasciate riposare la crema a temperatura ambiente fin quando non si sarà raffreddata completamente.
  
• Una volta fredda, lavoratela con le fruste elettriche. Poi incorporate due cucchiai di praliné e continuate a lavorare il composto.
• Adesso aggiungete, poco alla volta, il burro morbido (sempre lavorando con le fruste). Quando avrete incorporato tutto il burro continuate ad amalgamare per 1 o 2 minuti. Mettete in frigorifero.
  
• Assemblaggio:
  Tagliate in due il vostro Paris-Brest. Mettete la crema mousseline pralinata in un sac à poche con il beccuccio striato e create dei ciuffetti sul Paris-Brest (come dimostrato nel video).
• Collocate l'altra parte del Paris-Brest su questa base e spolverate con lo zucchero a velo. Il vostro delizioso dessert francese è pronto!
  

Attrezzatura da cucina

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