Paris – brest
Il dolce di oggi… un omaggio alle due ruote. Un dolce creato da un pasticciere di Maisons-Laffitte, Louis Durand, nel lontano 1891 per commemorare la mitica corsa ciclistica Paris-Brest-Paris. Oggi, la mia rivisitazione… giocando con le ricette dell’altrettanto mitico Cuoco Nero, Maurizio Satin. Un anello di pate à choux, preparato secondo la ricetta Santin-Alciati. Per completare, una farcitura di crème pâtissière, sempre di Santin, e crème Chantilly (che gli italiani dovrebbero finalmente m
Ingredienti
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