Panna cotta ai due liquori agrumati & mostarda di clementine...con agar-agar (!)

Ingredienti

per il topping all'arancia :

• 125 ml acqua
• 2 cucchiai Cointreau
• 1 cucchiaio Grand Marnier
• 3 cucchiaini rasi di zucchero
• mezzo cucchiaino raso di agar-agar in polvere
• 1 clementina in mostarda, tritata

per la panna cotta :

• 200 ml panna
• 100 ml latte intero
• 30 g zucchero
• 1 cucchiaio Grand Marnier
• 1+1/5 di cucchiaino raso di agar-agar

per la guarnizione :

• cioccolato fondente
• clementine in mostarda

Preparazione

• Mescolate l'acqua con zucchero e liquore; mettete sul fuoco e lasciate intiepidire; aggiungete l'agar a poco a poco quando il liquido è appena tiepido e non ancora troppo caldo
• Aggiungete la mostarda tritata continuando a mescolare; raggiunta l'ebollizione contare circa 30 secondi sempre mescolando, quindi spegnete e versate subito negli stampini formando uno strato di circa 1 cm.
• Lasciate solidificare al fresco. Quando il topping è quasi solidificato ma non del tutto, passate alla preparazione della panna cotta.Mettete sul fuoco panna, latte e zucchero.
• Sciogliete lo zucchero mescolando; aggiungete l'agar a poco a poco quando il liquido è appena tiepido e non ancora troppo caldo; una volta aggiunto tutto, continuate a mescolare.
• Raggiunta l'ebollizione contate circa 30 secondi sempre mescolando, quindi spegnete e versate subito negli stampini, sopra al topping. Lasciate solidificare al fresco.
• Sformate le panne cotte una volta solide, facendo attenzione a non far separare il topping dalla panna cotta; se ciò accade, non vi preoccupate e ricomponete semplicemente il dolce sovrapponendo i pezzi.

Domande

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