Muffin al cocco, cioccolato e banana

Ingredienti

• 125 g di burro fuso
• 165 g di zucchero
• 2-3 banane mature a tocchetti
• 2 uova
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 300 g di farina autolievitante
• 45 g di cocco essiccato
• 100 g di gocce di cioccolato fondente
• zucchero a velo

Preparazione

• Questi muffin al cocco, cioccolato e banana sono ottimi in ogni momento della giornata, a colazione o nella pausa pomeridiana, con il thè. Ma anche quando avete una “veloce” voglia di dolce.
• Ecco come prepararli, è molto semplice. Preriscaldate il forno a 200°, intanto imburrate una teglia per muffin: scegliete voi se utilizzarne una per mini muffin o per muffin più grandi.
• A questo punto lavorate in un robot da cucina il burro, lo zucchero, la banana, le uova e l’estratto di vaniglia: dovrete ottenere un composto molto ben omogeneo, con tutti gli ingredienti ben amalgamati.
• In un’altra ciotola versate la farina, il cocco e il cioccolato. Successivamente aggiungete il composto così ottenuto a quello alla banana preparato in precedenza. Mescolate con una spatola per miscelare bene gli ingredienti.
• Ora è il momento di infornare: riempite per 3/4 ogni stampino nella teglia e riponete in forno per 15 minuti o fino a che i muffin non sono ben lievitati e dorati in superficie.
• A quel punto sfornate, lasciate raffreddare leggermente nella teglia, quindi estraete i muffin e fateli raffreddare completamente a temperatura ambiente.

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