Mousse di pere e cioccolato

Ingredienti

1) purea di pera:

• 1 kg di pere williams
• 120 g di zucchero
• 1,5 l d'acqua

2) mousse di pera:

• 200 g di purea di pera
• 80 g di panna montata
• 6 g di gelatina in fogli
• 60 g di albume d'uovo

3) salsa di cioccolato:

• 60 g di panna liquida
• 60 g di cioccolato fondente
• 1 cucchiaino di cacao
• zenzero candito