Ricotta in carrozza

Ingredienti

• 8 fette di panbauletto ai 5 cereali
• 4 uova
• 200 ml di latte
• 300 gr di ricotta di mucca
• 150 gr di raschera dop cisalpino (o pecorino)
• 1 porro
• coriandoli di pancetta affumicata da 100 gr
• sale, pepe, olio extravergine d'oliva

Preparazione

• Eliminate la foglia esterna del porro e ridurre la parte bianca a rondelline sottili, scaldate un filo d'olio e far rosolare il porro qualche minuto mescolando spesso, salate a piacere.
  Sbattete 2 uova, salate, pepate e unitevi la ricotta, mescolate fino a formare una crema omogenea, unite il porro.
• Sbattete le altre 2 uova con il latte salate e imbevete leggermente le prime 4 fette di panbauletto che disporrete sul fondo di una teglia foderata di carta da forno.
• Tagliate a fette sottili il raschera, soffriggete la pancetta tagliata, senza olio.
• Sopra il panbauletto mettete la crema di ricotta, poi ricoprite con le fette di raschera, la pancetta e infine con le altre 4 fette imbevute nel composto uova-latte.
• Cuocete in forno caldo 180 per 25 minuti finché sarà ben dorato, fate riposare 10 minuti in modo che il composto si rapprenda leggermente, sformate e servite il piatto caldo.
• La ricotta in carrozza è pronta!

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