Panini di zucca con uvetta

Name: Panini di zucca con uvetta
Prep time: 50 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 10
Cuisine: It
Ingredients: 650 g di farina Manitoba bio; 400 g di purea di zucca bio; 10 g di lievito secco naturale attivo bio; 60 g di burro sciolto bio; 150 ml di latte tiepido bio; 100 g di zucchero di canna chiaro bio; pochi grammi di polvere di vaniglia bourbon del Madagascar bio; 1 pizzico di sale rosa dell'Himalaya bio; 50 g di confettura di pesche bio; 150 g di uvetta passa bio

Stuzzicherie

media

1 h 10 m

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Preparazione

Preparazione50 min

Cottura20 min

Mettere l'uvetta ad ammollare in acqua tiepida. Prendere un quarto di zucca pulirla dai semi e togliere la buccia, lavarla e tagliarla a fette dello spessore di un paio di centimetri, metterle sulla placca del forno foderata di carta forno e coprire bene con carta di alluminio, mettere in forno caldo a 180° per un'ora.
Togliere la zucca dal forno e ridurla in purea schiacciandola con una forchetta. Mettere il lievito nel latte e far "fiorire" come da foto in questo post. Strizzare l'uvetta per far uscire l'acqua.
Pesare 400 grammi di purea e mettere in una terrina capiente, quindi aggiungere: la farina, lo zucchero, il sale, il burro, la vaniglia, il latte con il lievito; amalgamare gli ingredienti, trasferire sulla spianatoia ed impastare per dieci minuti energicamente, a questo punto continuando ad impastare, ingoblare l'uvetta.
Fare un palla e lasciar lievitare coperta in un posto caldo per circa due ore e mezza. Trascorso questo tempo, riprendere l'impasto, formare un lungo salsicciotto e da questo ricavarne 24 pezzetti cercando di farli abbastanza uguali, formare delle palline e distribuirle ben distanziate su due placche da forno; coprire con un canovaccio e lasciar lievitare un'altra ora.
Portare il forno alla temperatura di 200° ed al momento di infornare la prima placca, abbassare a 180°; lasciar cuocere per 20 minuti e, mentre sono ancora caldi, pennellare la superficie con pochissima confettura allungata con qualche cucchiaio di acqua calda.
Riportare il forno a 200° e prima di infornare la seconda placca abbassare di nuovo a 180°. Lasciare raffreddare i panini su di una gratella prima di consumarli. Per preservarne la morbidezza sarà utile conservarli per qualche giorno in una tortiera od in sacchetti per alimenti. Grazie Gloricetta e Tuki.

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Susy1964

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4.5/5, 6 voti 1 commento

patrizia

06/11/2021

Morbido saporito al punto giusto anche con gocce di cioccolato è buonissimo

Ho cucinato questa ricetta

abuso

Risposta Susy1964:

Sono felice ti siano piaciuti Patrizia

Ingredienti