Muffin vegan alla zucca speziata, uvetta e pistacchi

Name: Muffin vegan alla zucca speziata, uvetta e pistacchi
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8
Cuisine: It
Ingredients: 150 gr farina di riso; 150 gr farina di kamut; 400 gr zucca; 1 carota; 1 cucchiaino da caffè raso di noce moscata; 2 cucchiani da caffè di cannella in polvere; 1 cucchiaino da caffè di curcuma in polvere; 4 cucchiai di zucchero grezzo di canna; 4 cucchiai di yogurt di soia; 1 tazzina di latte di riso (o soia); 1 bustina cremortartaro; 150 gr uvetta; La buccia grattuggiata di un limone bio; Granella di pistacchi (per guarnire)

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Dessert

facile

1 h 15 m

Muffin vegan (ovvero senza ingredienti di origine animale) realizzati con zucca, carota, uvette, pistacchi e spezie (chiodi di garofano, cannella, noce moscata, curcuma)

Preparazione

Preparazione45 min

Cottura30 min

Ho acceso il forno a 200°C.
Nel frattempo ho cotto a vapore la zucca e la carota.
A parte ho amalgamato tutti gli ingredienti, a cui ho aggiunto la zucca e la carota cotte.
Ho versato l'impasto negli stampini e infornato per 20 minuti.
A cottura ultimata ho guarnito i muffin con della granella di pistacchi.