Flan di ricotta all?erba cedrina

Preparazione

• Sciacquare la cedrina ed asciugarla bene, tritarla finemente. Separare i tuorli dagli albumi.
• Sbattere gli albumi, con un pizzico di sale, e montarli a neve ben ferma e tenere da parte.
• Sbattere bene i tuorli con lo zucchero fino a che diventino chiari e spumosi.
• Unire la ricotta e lo yogurt, sbattere ancora un po’, aggiungere l’erba cedrina e l’olio essenziale di limone e mescolare bene.
• Incorporare al composto gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
• Versare il composto in cocottine in ceramica da forno o ramekin e cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa o finché gonfi e ben dorati in superficie.
• Una volta tolti dal forno i flan si sgonfieranno, è normale e spolverizzarli con zucchero a velo. Deliziosi sia tiepidi che freddi.